季節限定『虹』

季節限定が『虹』に変わります。 

販売は6月1日（金）からとなります。

雨の多いこの時期、雨上がりに彩る虹のようにスッキリとしたイメージで作りました。

軽やかな口当り、優しい酸味が甘さを引き立たせる軽めのブレンドです。

姉妹店IVYでも6月1日（金）からの販売となります。

今日から二周年記念セール

いよいよ今日から3日間「二周年記念セール」となります。

ブレンドに限りですが20％OFFでご提供致します。
アメヤの各種レギュラーブレンドにはそれぞれテーマがあります。
出来たブレンドに名前を付けるのではなく、イメージに合わせて香味を調整して行きました。

『朝の雫』、『こもれび』、『黄昏』、『真夜中』は一日を時系列で構成したブレンドです。
朝は香りから・・・。午後はゆったりとおしゃべりをしながら・・・。夕方は一日の疲れを癒し・・・。
夜中は一日を振り返り、遠き過去にも追憶する・・・。

『アメヤ可否』は店名を付けた自信のブレンドです。
アメヤの由来ともなっている祖先と、その屋号を継ぐために思いをはせて作りました。

『思い出』は若き日の甘酸っぱさとほろ苦さを・・・。

『流星』は一周年を記念して作ったブレンドです。
高貴で、優雅で、気高く・・・。大切な時間を最高の珈琲で過ごしてほしい。

全て思いを込めて作っています。
是非この機会にお試し下さい。

ブレンド

この二年間大きく力を入れてきたのがブレンド作りです。

最も勉強になったのはお客様からのご依頼で製作するオリジナルブレンドです。
クライアント様の好みに合わせてお作りする、世界で一つだけの珈琲です。

先ずはローストを決め、苦味、酸味、甘味の三要素を調整して行く・・・。
作り手はBESTと思いご提供しても、お客様のイメージは違っており、数度と無く作り込む。
おかげでブレンドする豆の愛唱や、思わぬ香味が生まれる配合率も何となく判ってきました。

「苦い」をもっても皆違う。当たり前の事ですが、知らしめられた二年間でした。
お客様の好みに合わせることは大変ですが、作り甲斐があります。
世界で一つの香味ができたとき、それは何ともいえない充実感があります。

現在店頭では10種のストレートを販売しておりますが、ブレンドを作るため販売していない豆も数種ございます。
それでも、まだ足りないと思っています。

今後、何名様のご要望があるか解りませんが、世界で一つだけの香味作りに力を注ぎます。

抽出

抽出の難しさは今現在も思い知らされています。

珈琲の香味を決定づける最大の要因は優良な生豆であること、そしてその生豆が持つポテンシャルを十二分に引き出す焙煎を施す事。
この二つがしっかりしていれば抽出はどのように行っても美味しい珈琲になる。

大枠では今もそうは思っていますが、美味しいというレンジのどこに入れるかは抽出が大きく関わってきます。

ペーパードリップの場合珈琲を通過する速度はドリッパーにあるリブで決まります。
リブの効果を発揮させるためには、ろ紙の密着性が重要になります。
そして、お湯の温度と投下スピードです。

ミルの大きさや、もちろん珈琲の量でも香味は異なってきます。
この二つは非常に重要です。

現在迷宮の扉を開け、入りこんでしまっているのがネルドリップです。
ネルドリップは開業半年後から取り組み始めましたが、その奥深さには驚くばかりです。
しかし、きっちりとネルで抽出できた珈琲は美味しさが際立ちます。
あまりの迷いから、今年の初め弘前の成田先生とお会いしてきました。
二時間あまり珈琲とネルの抽出法についてお話させていただきました。
大きなヒントを頂き、今取り組んでいます。

焙煎

今週末の二周年記念に合わせ準備を進めています。
不足していた生豆の発注も済みました。
明日から準備焙煎にはいります。
できるだけ新鮮な焙煎でお届け致したく、タイミングを合わせています。

焙煎方法はこの二年で大きく変わりました。
焙煎における火力とは、ダンパーのもつ真の役割とは、生豆によって異なるシグナルにどう対応するか・・・。
色々考えさせられました。
しかし、考えているだけではダメで、結果的に焙煎してみないと判らないし、最終的には飲んでみなければ答えは出ません。

今は、今がBESTと考えていますが・・・。この先は判りません。

この二年間で焙煎データは山ほど溜まりました。
その焙煎データが教えてくれることに、いくつ気がつけるか。
気がついたことを、いくつ試せるか。
ここが肝心と思っています。

デカフェ

アメヤ珈琲ではお客様のご要望からデカフェ（カフェインレスコーヒー）をご用意致しました。
まだ、店頭販売には至っておりませんが、ご要望に応じて200gからの販売を考えております。

デカフェに関してはカフェインを抜く処理の工程から美味しさも抜けるのでは？　と数品を飲んで感じており販売には慎重になっておりました。
アメヤ珈琲の「珈琲は美味しくなければいけない。」の概念から外れるのでは・・・・。

しかし、お客様のニーズにはお答えしたく、サンプルで入手した数品のデカフェの生豆を浅煎り、中深煎り、深煎りの３ポイントで試験してみました。

さすがスペシャルティーコーヒーをベースとしたデカフェは、中深煎りでしっかりとした香味を表現してくれました。

これなら大丈夫。と毎週来てくださるご妊婦のお得意様にご提供したところ、さっそくご購入頂きました。

デカフェに興味のある方は是非お問い合わせ下さい。
美味しいデカフェをご提供致します。

マリ・マリオリジナル『ひだまり』販売終了間近

マリ・マリオリジナル『ひだまり』の販売は5月20日（日）で終了となります。

姉妹店IVYでの販売は本日（5/18）で終了です。

マリ・マリ読者プレゼントに応募しなければ飲めないブレンドです。

しっかりとしたボディーとベルベットのような口当り、深煎りのかなでる飲み越しの甘さが特徴です。

是非、是非この機会にお試し頂ければと思います。