2012年5月28日月曜日

季節限定『虹』

季節限定が『虹』に変わります。 

販売は6月1日(金)からとなります。

雨の多いこの時期、雨上がりに彩る虹のようにスッキリとしたイメージで作りました

軽やかな口当り、優しい酸味が甘さを引き立たせる軽めのブレンドです。


姉妹店IVYでも6月1日(金)からの販売となります。



2012年5月25日金曜日

今日から二周年記念セール

いよいよ今日から3日間「二周年記念セール」となります。

ブレンドに限りですが20%OFFでご提供致します。
アメヤの各種レギュラーブレンドにはそれぞれテーマがあります。
出来たブレンドに名前を付けるのではなく、イメージに合わせて香味を調整して行きました。

『朝の雫』、『こもれび』、『黄昏』、『真夜中』は一日を時系列で構成したブレンドです。
朝は香りから・・・。午後はゆったりとおしゃべりをしながら・・・。夕方は一日の疲れを癒し・・・。
夜中は一日を振り返り、遠き過去にも追憶する・・・。

『アメヤ可否』は店名を付けた自信のブレンドです。
アメヤの由来ともなっている祖先と、その屋号を継ぐために思いをはせて作りました。

『思い出』は若き日の甘酸っぱさとほろ苦さを・・・。

『流星』は一周年を記念して作ったブレンドです。
高貴で、優雅で、気高く・・・。大切な時間を最高の珈琲で過ごしてほしい。

全て思いを込めて作っています。
是非この機会にお試し下さい。

2012年5月24日木曜日

ブレンド

この二年間大きく力を入れてきたのがブレンド作りです。

最も勉強になったのはお客様からのご依頼で製作するオリジナルブレンドです。
クライアント様の好みに合わせてお作りする、世界で一つだけの珈琲です。

先ずはローストを決め、苦味、酸味、甘味の三要素を調整して行く・・・。
作り手はBESTと思いご提供しても、お客様のイメージは違っており、数度と無く作り込む。
おかげでブレンドする豆の愛唱や、思わぬ香味が生まれる配合率も何となく判ってきました。

「苦い」をもっても皆違う。当たり前の事ですが、知らしめられた二年間でした。
お客様の好みに合わせることは大変ですが、作り甲斐があります。
世界で一つの香味ができたとき、それは何ともいえない充実感があります。

現在店頭では10種のストレートを販売しておりますが、ブレンドを作るため販売していない豆も数種ございます。
それでも、まだ足りないと思っています。

今後、何名様のご要望があるか解りませんが、世界で一つだけの香味作りに力を注ぎます。

2012年5月23日水曜日

抽出

抽出の難しさは今現在も思い知らされています。

珈琲の香味を決定づける最大の要因は優良な生豆であること、そしてその生豆が持つポテンシャルを十二分に引き出す焙煎を施す事。
この二つがしっかりしていれば抽出はどのように行っても美味しい珈琲になる。

大枠では今もそうは思っていますが、美味しいというレンジのどこに入れるかは抽出が大きく関わってきます。

ペーパードリップの場合珈琲を通過する速度はドリッパーにあるリブで決まります。
リブの効果を発揮させるためには、ろ紙の密着性が重要になります。
そして、お湯の温度と投下スピードです。

ミルの大きさや、もちろん珈琲の量でも香味は異なってきます。
この二つは非常に重要です。

現在迷宮の扉を開け、入りこんでしまっているのがネルドリップです。
ネルドリップは開業半年後から取り組み始めましたが、その奥深さには驚くばかりです。
しかし、きっちりとネルで抽出できた珈琲は美味しさが際立ちます。
あまりの迷いから、今年の初め弘前の成田先生とお会いしてきました。
二時間あまり珈琲とネルの抽出法についてお話させていただきました。
大きなヒントを頂き、今取り組んでいます。

2012年5月22日火曜日

焙煎

今週末の二周年記念に合わせ準備を進めています。
不足していた生豆の発注も済みました。
明日から準備焙煎にはいります。
できるだけ新鮮な焙煎でお届け致したく、タイミングを合わせています。

焙煎方法はこの二年で大きく変わりました。
焙煎における火力とは、ダンパーのもつ真の役割とは、生豆によって異なるシグナルにどう対応するか・・・。
色々考えさせられました。
しかし、考えているだけではダメで、結果的に焙煎してみないと判らないし、最終的には飲んでみなければ答えは出ません。

今は、今がBESTと考えていますが・・・。この先は判りません。

この二年間で焙煎データは山ほど溜まりました。
その焙煎データが教えてくれることに、いくつ気がつけるか。
気がついたことを、いくつ試せるか。
ここが肝心と思っています。

2012年5月20日日曜日

デカフェ

アメヤ珈琲ではお客様のご要望からデカフェ(カフェインレスコーヒー)をご用意致しました。
まだ、店頭販売には至っておりませんが、ご要望に応じて200gからの販売を考えております。

デカフェに関してはカフェインを抜く処理の工程から美味しさも抜けるのでは? と数品を飲んで感じており販売には慎重になっておりました。
アメヤ珈琲の「珈琲は美味しくなければいけない。」の概念から外れるのでは・・・・。

しかし、お客様のニーズにはお答えしたく、サンプルで入手した数品のデカフェの生豆を浅煎り、中深煎り、深煎りの3ポイントで試験してみました。

さすがスペシャルティーコーヒーをベースとしたデカフェは、中深煎りでしっかりとした香味を表現してくれました。

これなら大丈夫。と毎週来てくださるご妊婦のお得意様にご提供したところ、さっそくご購入頂きました。

デカフェに興味のある方は是非お問い合わせ下さい。
美味しいデカフェをご提供致します。

2012年5月18日金曜日

マリ・マリオリジナル『ひだまり』販売終了間近

マリ・マリオリジナル『ひだまり』の販売は5月20日(日)で終了となります。

姉妹店IVYでの販売は本日(5/18)で終了です。

マリ・マリ読者プレゼントに応募しなければ飲めないブレンドです。

しっかりとしたボディーとベルベットのような口当り、深煎りのかなでる飲み越しの甘さが特徴です。

是非、是非この機会にお試し頂ければと思います。

もうすぐ2周年。感謝を込めて!

5月27日でアメヤ珈琲も2周年を迎えます。
皆様のおかげで迎えられる2周年と、心より御礼申し上げます。

ささやかではございますが、皆皆様への感謝を込めてレギュラーブレンド全品20%OFFで販売致します。
2周年記念の販売期間と対象商品は次の通りです。

●期間
5月25日(金)、26日(土)、27日(日)の3日間  10:00~17:00

●対象商品
アメヤ可否・・・・・・・アメヤ珈琲の店名を付けた自信の一品です。
思い出・・・・・・・・・・ほろ苦さと柔らかな酸味!
朝の雫・・・・・・・・・・香り立ち、朝の目覚めには最適なブレンド!
こもれび・・・・・・・・・午後の一時にピッタリです。軽めに構成したブレンドです!
黄昏・・・・・・・・・・・・甘さ際立つブレンド。夕方のホッとした一時に!
真夜中・・・・・・・・・・重圧なボディーとしっかりとした苦味!
流星 ・・・・・・・・・・・ブルーマウンテンNO1を贅沢にブレンド!
季節限定『桜』 ・・・ナッツのような香りとほろ苦さ。今しか味わえないブレンド!

是非この機会にアメヤ珈琲自信の各種ブレンドをお試し下さい。

※ギフト商品、及びBLack缶増量サービス等とは併用できません。

2012年5月13日日曜日

参画屋イベント終了

新屋参画屋さんで行なわれたイベント『花かざり店』は無事終了となりました。

新屋でのイベントは始めてでしたので良い経験となりました。
ご来店頂きました皆様。
ありがとうございました。

新しい「つながり」が出来ました。

2012年5月11日金曜日

カフェオレ・ベース

大変お待たせ致しました。
カフェオレベース入荷致しました。
濃縮タイプですので、牛乳や豆乳で4倍に薄めて
美味しいカフェオレをお楽しみ頂けます。
他にもカクテルやお菓子作りにご活用ください。

新屋参画屋イベント

新屋にある参画屋さんのイベントに出店します。
5月12日(土)と13日(日)です。

日時:5月12日(土)11:00~17:00 5月13日(日)11:00~16:00
場所:新屋参画屋 (秋田市新屋表町10-14)

大正時代を思わせるレトロな建物です。
時が止まった様な・・・。そんな感覚を覚えます。

イベントは11日(金)から行なわれております。
アメヤ珈琲は飲料珈琲のご提供の他、種類は少ないですが豆の販売も行います。
珈琲豆は11日から販売しております。飲料珈琲のご提供は12日及び13日の両日です。

飲料珈琲(ホットのみです)
12日(土)予定 『青い月』 
イベントでしかご提供していないブレンドです。カクテルの『青い月』からヒントを得たブレンド珈琲です。嫌味の無いフルーティーな酸味がスペシャルティーならではの甘味を引き出してくれます。
13日(日)予定 『桜』
季節限定ブレンドとして4月と5月の二ヶ月間御提供しているブレンド珈琲です。
ナッツのような香りと、ほろ苦さが特徴のブレンドです。
価格はどちらも500円です。

珈琲豆販売
両日とも下記内容です。
『青い月』600円/100g、『桜』660円/100g、『真夜中』660円/100g、『アメヤのドリップパック』600円/5袋・各8g
珈琲豆は100gパックで豆及び粉をご用意しています。

この機会に是非アメヤ珈琲をお試し下さい。