2010年10月28日木曜日

10月30日(土)の営業時間

10月30日(土)午後1:00~の営業となります。

所用から皆様には大変ご迷惑をお掛けいたしますがご理解とご協力お願いも申し上げます。

クリスマスブレンド

新しいブレンドを思案しています。
ピュアでクリーンなブレンド。雪の様に綺麗なブレンド。

ベースになる銘柄を何にするか悩み込んでいます。

甘味く仕上げるか、爽やかな酸味をどの程度残すか・・・。
ローストは・・・。シティーそれとも深く煎り込むか・・・・。

季節限定は何時も悩み抜きますが、今回は相当悩んでいます。
皆が楽しみにしているクリスマスですから。

今までのリストをひっくり返して、もう一度初めから悩んでみます。

初心に帰って。

2010年10月27日水曜日

カルシュファ

今日は寒かったです。
太平山山頂がうっすらと白く雪化粧をしています。

6ヶ月ぶりにカルシュファと再会しました。


薪がまだ乾いておらず着火まで時間が掛かってしまいましたがカルシュファが勢いよく姿を現しました。
「久しぶり。」カルシュファと契約したのは今年の3月6日です。
今のところ契約は守られています。

是非寒い日を狙ってご来店下さい。
カルシュファに会えます。

2010年10月23日土曜日

賞味期限

珈琲豆の適正な賞味期限を探るためデータを採取することにしました。
以前からやりたかった試験です。

保管方法は常温と冷凍庫の2ヶ所。豆と粉の状態で保管し時系列で抽出時の膨らみや香味をチェックしたいと考えています。

試験データはまとまり次第、お得意様を中心に報告致します。

本日データ採取用にブラジルを4kg焙煎しました。
これを豆と粉に分け、さらに常温用と冷凍用に分類します。
合計四種類を基本的に毎日抽出し、その変化を記録します。

データ採取は明日からを予定しています。
どんなデータになるか楽しみです。

2010年10月22日金曜日

オーガニック

オーガニックを大声で売るには色々規制があり難しそうです。

されど香味を確認するため数種類のオーガニック生豆を入手しました。

如何にオーガニック的価値観はあれど、美味しくなければやはりNGです。
アメヤのポリシーである「珈琲は美味しくなければいけない。」に反してしまいます。

個人的には想像していた香味よりは、数段高い評価です。
しかしながら珈琲は嗜好品であり、皆さんがそう思うとは限りません。
そこで、現在数人の方から試飲確認して頂いている最中です。

オーガニックとしての販売は今現在は不可能ですが、今後の展開次第では販売の可能性もありデータとして記録したいと思っています。

試飲確認をお願いした皆様、大変恐縮ですがご感想をメールにてお待ちしております。

2010年10月21日木曜日

時間

やりたいことが沢山あります。

時間が足りないくらいです。
薪割りのストレスから解消されたので、相当な時間が出来ました。
何から考え、手を付けるか整理しています。

コスト、時間、スキル、交渉力・・・。
足りない物ばかりですが現在の能力と緊急性から優先順位を付けたいと思っています。

スキルの無さは人脈でカバーするしかありません。
幸いにも素晴らしい友人がいますし、新しく若き友人が増えています。

この先の目標をどうやってクリアーしようか考えているとワクワクします。
その先のアメヤが少し見えてきました。

2010年10月20日水曜日

安堵

今日は天気が良く薪が乾いていくだろうと思うと安堵しています。


写真は一部の薪です。
朝一番でテラスに出ると一昨日の薪割り完了に、ニンマリとしてしまいました。
後は乾いてくれるのを祈るばかりです。

3時間のストレッチに訛りきった体が悲鳴を上げていますが、乾燥中の薪を見ると筋肉痛も心地よく感じます。

Y・S君ありがとう。

今日はもう一人優れた若き職人を紹介します。
あきた給排水設備の若き代表、越後君です。
大きな会社に工事依頼をし数回来てもらいましたが判らなかった水漏れ箇所を、見事に見つけ出してくれました。
現在まで見つけ出せなかった水漏れ箇所は無いそうです。

彼もまた仕事に対する姿勢が全く違います。
秋田にもまだまだ優れた人材がいることに嬉しくなってしまいます。

2010年10月18日月曜日

若き英雄

薪割りストレス3時間で完結!

若き英雄がすごいマシーンと共に現れました。


五城目三温窯の若き作家Y・S君です。
優れもののマシーンとともにアッというまに薪を割ってくれました。
ありがたい。

私の悲鳴が五城目まで届いたようです。
助かりました。

使い物にならないと思っていたトマホークの本来の機能まで見せて頂きました。
若いのに天才です。

新しい若き友人が出来ました。

2010年10月16日土曜日

薪ストレス

薪ストレスです。
期待したトマホークは刃が立たないし、寒さは日増しに進んでいます。

薪割機を準備するしかないと思っています。

新ブレンドや洗浄焙煎など、やってみたいことが沢山あり整理が必要です。

先ず優先されるのは薪の準備でしょう。

「楽しめ。楽しめ。」薪の準備で悩む人はそんなにはいないはず。
特別な悩みです。

楽しまなければ損です!

2010年10月15日金曜日

展示スペース

店舗2Fを秋田の作家さんたちの展示スペースにしたく考えています。
狭いスペースですが作品が並べばきっと楽しいだろうと思っています。

問題は駐車場なのですが、近くに土地をお借りできそうなので、アメヤ珈琲第二駐車場にできそうです。

細かい部分では積めなければいけない事柄が沢山有りそうですが、何とか実現したく思います。

まだ時期をお約束できなくて恐縮です。

これからは雪の問題も有ります。
つまりは除雪です。
駐車場が増えれば除雪エリアも増えることになります。

今年は店舗周辺の除雪でも大変でした。
ここが大きな問題です。

2010年10月14日木曜日

ドングリ

店舗裏にドングリの木が有ります。
少し探しただけで結構見つかりました。


薪用のナラの木に乗っけて置きました。
上手くすれば毎朝店舗裏に顔を出すリスのテトが食べにくるかもしれません。
楽しみです。

2010年10月13日水曜日

新たな試み

とことんピュアな珈琲を模索しています。
とても綺麗な珈琲を・・・。

以前から思い描いていたイメージです。

新しい事では有りませんが珈琲生豆をとことん洗い、汚れを全て落とした状態から焙煎することで、よりクリーンな味に仕上げたいと思っています。

甘味を引き出したブレンドがどんな味に成るか試してみたいと考えています。

”とことんピュアな珈琲!”

次回ブレンドのテーマです。

2010年10月8日金曜日

アケビ

店舗裏の雑木林にアケビの実を発見しました。


実は熟して割れているようです。
熟した実が割れたさまが人の”あくび”に似ていることから”あけび”と呼ばれるようになったようです。

山育ちだったので子供の頃は秋になるとクリやアケビを取りに山に入りました。
今でもクリは生で食べるのが一番美味しいと思っています。

このアケビの少し先にクリの木があります。手前にはドングリの木。

早朝にリスが木々をつたって来店する理由が判ります。

2010年10月7日木曜日

薪割り

ようやく斧が届きました。
トナホークです。


確かに軽く使いがっては良さそうですが、木が乾いておらず割れません。
相当力を入れて叩きつけましたが切り口から水分が滲んで刃が深く入っていきません。
参りました。

何とかせねば成りません。
対策を考えます。

2010年10月5日火曜日

若き作家の集い

昨日秋田の若き作家さんの集いに行ってきました。

主催したのは和菓子とコーヒーをテーマにイベントを中心に活動する「佐藤家」さんです。
今回縁あって「佐藤家オリジナルブレンド」を作成することとなりました。
大きくはその珈琲のお披露目会です。

参加者は総勢12名。
若き秋田の作家さん達です。
珈琲の評価は上場でした。先ずは一安心です。

秋田にもこんなに頑張っている若者がいるのかと思うと、何だか嬉しくなってきました。
夢のある若者の話はピカピカしています。

「年齢とともに少しずつ捨ててきていたな。」そんな風に自分の事を考えてしまいました。

”自分を信じ、自分の価値観に正直に生きる。”
力を入れず、素直に実行している若きクリエータたちから新しい力をもらった思いです。

2010年10月2日土曜日

薪割り

旧友が駆けつけてくれました。
おかげさまで2/3は終了しました。
ありがとう旧友たちよ。


しかしながらまだ切断しただけです。
これから縦割りが必要です。
明日からは雨の予報です。

次は若き友人達に声を掛けてみます。