今日から二周年記念セール

いよいよ今日から3日間「二周年記念セール」となります。

ブレンドに限りですが20％OFFでご提供致します。
アメヤの各種レギュラーブレンドにはそれぞれテーマがあります。
出来たブレンドに名前を付けるのではなく、イメージに合わせて香味を調整して行きました。

『朝の雫』、『こもれび』、『黄昏』、『真夜中』は一日を時系列で構成したブレンドです。
朝は香りから・・・。午後はゆったりとおしゃべりをしながら・・・。夕方は一日の疲れを癒し・・・。
夜中は一日を振り返り、遠き過去にも追憶する・・・。

『アメヤ可否』は店名を付けた自信のブレンドです。
アメヤの由来ともなっている祖先と、その屋号を継ぐために思いをはせて作りました。

『思い出』は若き日の甘酸っぱさとほろ苦さを・・・。

『流星』は一周年を記念して作ったブレンドです。
高貴で、優雅で、気高く・・・。大切な時間を最高の珈琲で過ごしてほしい。

全て思いを込めて作っています。
是非この機会にお試し下さい。

ブレンド

この二年間大きく力を入れてきたのがブレンド作りです。

最も勉強になったのはお客様からのご依頼で製作するオリジナルブレンドです。
クライアント様の好みに合わせてお作りする、世界で一つだけの珈琲です。

先ずはローストを決め、苦味、酸味、甘味の三要素を調整して行く・・・。
作り手はBESTと思いご提供しても、お客様のイメージは違っており、数度と無く作り込む。
おかげでブレンドする豆の愛唱や、思わぬ香味が生まれる配合率も何となく判ってきました。

「苦い」をもっても皆違う。当たり前の事ですが、知らしめられた二年間でした。
お客様の好みに合わせることは大変ですが、作り甲斐があります。
世界で一つの香味ができたとき、それは何ともいえない充実感があります。

現在店頭では10種のストレートを販売しておりますが、ブレンドを作るため販売していない豆も数種ございます。
それでも、まだ足りないと思っています。

今後、何名様のご要望があるか解りませんが、世界で一つだけの香味作りに力を注ぎます。

抽出

抽出の難しさは今現在も思い知らされています。

珈琲の香味を決定づける最大の要因は優良な生豆であること、そしてその生豆が持つポテンシャルを十二分に引き出す焙煎を施す事。
この二つがしっかりしていれば抽出はどのように行っても美味しい珈琲になる。

大枠では今もそうは思っていますが、美味しいというレンジのどこに入れるかは抽出が大きく関わってきます。

ペーパードリップの場合珈琲を通過する速度はドリッパーにあるリブで決まります。
リブの効果を発揮させるためには、ろ紙の密着性が重要になります。
そして、お湯の温度と投下スピードです。

ミルの大きさや、もちろん珈琲の量でも香味は異なってきます。
この二つは非常に重要です。

現在迷宮の扉を開け、入りこんでしまっているのがネルドリップです。
ネルドリップは開業半年後から取り組み始めましたが、その奥深さには驚くばかりです。
しかし、きっちりとネルで抽出できた珈琲は美味しさが際立ちます。
あまりの迷いから、今年の初め弘前の成田先生とお会いしてきました。
二時間あまり珈琲とネルの抽出法についてお話させていただきました。
大きなヒントを頂き、今取り組んでいます。

焙煎

今週末の二周年記念に合わせ準備を進めています。
不足していた生豆の発注も済みました。
明日から準備焙煎にはいります。
できるだけ新鮮な焙煎でお届け致したく、タイミングを合わせています。

焙煎方法はこの二年で大きく変わりました。
焙煎における火力とは、ダンパーのもつ真の役割とは、生豆によって異なるシグナルにどう対応するか・・・。
色々考えさせられました。
しかし、考えているだけではダメで、結果的に焙煎してみないと判らないし、最終的には飲んでみなければ答えは出ません。

今は、今がBESTと考えていますが・・・。この先は判りません。

この二年間で焙煎データは山ほど溜まりました。
その焙煎データが教えてくれることに、いくつ気がつけるか。
気がついたことを、いくつ試せるか。
ここが肝心と思っています。

雪解け

このところ少し春めいて来ました。
この冬の豪雪で「今年、春は来るのか？」と思う日々でしたが、どうやら春はそこまで来ているようです。
薪置き場に山の様に積もった雪も大分解けてきました。
2月も残りわずかです。

「今年は何をしようか・・・。」この冬のテーマでした。
「何か楽しいことができないかな・・・。」

一つは姉妹店『IVY』さんの展示スペースで、作家さんの展示ができればと思っておりました。
おかげさまで5月までは予定が詰まったようです。
色々な企画が組めそうです。

もう一つは『ケータリングクラブの立上げ』です。
素晴らしい仲間が募れそうです。

今月は日数も少ないですが、アッという間に過ぎそうです。

ネル・ドリップ

ネル・ドリップにこだわっています。

抽出方法が難しいと言われるネル・ドリップ抽出。
確かに難しい・・・。

でも最高に珈琲は美味しくなります。
極めたいと思い取り組んでいます。

アメヤ珈琲がKONO式を採用した背景には、ペーパー・ドリップでは最もネル・ドリップに近い抽出法だからです。
ネル・ドリップを深く理解することは、KONO式をより上手に使いこなす近道かもしれません。

しかし、ネル・ドリップは難しい・・・。

薪ストーブ

今日から薪ストーブに火を入れました。
今シーズンもカルシュファーとご対面です。

昨年は10月27日に火を入れています。
今年は12月3日と一ヶ月強遅れた火入れです。

やっぱり本物の火は暖かい！

トラジャ高騰

トラジャのニュークロップが高騰しています。

手が出ないほどで高騰しています。
今後ラインナップから外すことも考えなければなりません・・・。参りました。

ブレンドの柱とした銘柄がございます。
どうしようか・・・。

また一つ悩みが増えました。
少なからず値上げが必要になるでしょう。

少し情報を集めます。

霜月

早いもので11月に入りました。今年も残すところ二ヶ月です。

大分寒さも本格的になってきました。

何とか薪の準備も整いましたが、「今年は大雪になるのでは・・・。」と、皆さんおっしゃいます。
これから除雪の心配もしなければなりません。

来年には除雪機を準備できればと思っています。

やること多いな・・・。

薪積み込み

昨日散らかしていた薪の積み込みがようやく終わりました。
古き友人たちの協力で何とか終わった次第です。
久しぶりのスクワット運動で足が筋肉痛です。

友人とはありがたいものです。
久しぶりに気兼ね無いタメ口が聞けました。

作業終了後、薪棚が必要だという話になりました。
それに、小屋も必要では・・・。

未処理の薪もあります。
昨年、ご友人の皆様が残した薪です。

頼むぜ！ご友人の皆様。

今日も雨

今日も蒸し暑い一日でした。

こんな蒸し暑い日の焙煎は一苦労です。

焙煎室から外を見ると雨に撃たれて草がどんどん伸びている様でたまりません。

「早く草を狩らねば」と思いつつ、昨シーズンの残りの薪が目に入り、「薪も準備せねば」と気持ちだけがあせっています。

今日は夕方から打合せです。

やらなければならないことが山とあります。

にくき自然

昨夜の大きな揺れには驚きました。
徐々に揺れが激しくなるに連れ、恐怖心も大きくなっていきました。
揺れがおさまってから外に出てみると、「ゴーッ」っという飛行機の飛行音にも似た音が、信号も全て消えた暗闇に鳴り響いていました。
今朝の新聞で配管が起因した工場からの音と判りましたが、まるで津波でも押し迫ってくるような錯覚に教われました。
被災された方々の気持ちと一瞬同化した瞬間でした。

自然の力の前では人間なんてちっぽけで無力なものだと改めて思いました。
自然とは雄大で美しく素晴らしいものですが、今はにくくて仕方有りません。

先般被災された方からメールを頂きました。
家も会社も流されてしまった方です。
秋田の友人からお米の差し入れを受けたさい、私の珈琲も頂いたとの事でした。
「とても美味しく心が和みました。」とのコメントです。
旦那様は被災現場に復興作業で残っておられるとのことで、私の珈琲を飲ませてあげたいと結ばれていました。

被災地にドリップパックの差し入れを考えていましたが、やはり自分の足で現地に入り、自分の手で抽出した珈琲を飲んでもらうことが一番ではと思いはじめています。

今回の余震で東北道は再び区間閉鎖になっているようです。
「行けば何とか成る」的な安易な考えていけないと思っています。
確り下調し、自分の力に合った被災地を調べます。

冬のぶり返し

「なごり雪」と言うにはあまりにも本格的な雪でした。
辺りの雪が消え始めており、正に冬の初めのような風景となりました。

あまりに本格的な雪に、小さくなった店舗裏の薪の山を見て少し心細く感じております。

こんな悪天候のなか、能代からわざわざお越し頂いた皆様には大変感謝申し上げます。
是非、新緑の季節にもお越し頂ければと存じます。

それにしても、そろそろ雪は見たくない思いを懐いています。

昨年の今頃

昨年の今頃は何をしてたかと思い、久しぶりに「アメヤ珈琲開業日誌ブログ」を開いてみました。

焙煎機が入り、焙煎のポイントを探りながらデータを解析していた頃です。
その頃のデータが次のグラフです。

3回の焙煎記録をグラフ化しています。
3回とも同じ曲線を描いています。
このポイントを見つけるまで悪戦苦闘した記憶があります。
当時はこれが最高の焙煎ポイントと思っていました。

しかし、今同じデータを取ると当時とは違った曲線になります。
もっと美味しく、もっと香り立った焙煎をこの一年間で模索してきました。
少しは進化したかな・・・？

今は、今の焙煎ポイントがBESTと思っていますが、来年の今頃はどんな焙煎ポイントになっているか楽しみでです。

雪解け

昨日の雨で和岱の雪も大分解けました。
今夜は再び　雪　の予報ですが今までの様に積もることは無いでしょう。
ようやく春めいて来ました。

春めいたせいか店舗裏の雑木林には鳥達が集まって来ました。
キツツキの種が多く、老木を仕切りに突き虫を探しています。
軽快なドラミングが時折聞こえます。

昨日、身内の急死で休んでいた７日間で二日も足を運んでくださった方がご来店してくれました。
大変申し訳ない思いです。

次の日曜日（2／27）も忌明けの法要で休まねばなりません。
ブログだけではきっと告知が行き届かず、ここまで足を運んで戻られる方がいらっしゃると思います。
大変恐縮です。

対応を考えねばと思っていますが、次の日曜日には間に合いません。
でも今後の課題として頭には叩き込んでおきます。
本当に申し訳なく思っています。

雪解け

まだ全然油断出来ませんが、和岱も大分雪解けが進んでいます。
このまま雪が降らずに春になってくれればと願っています。

生豆の高等が続くなか、価格設定に困惑しながら推移を見ています。
銘柄によって大きく変動しており、やはり変動に合わせて変更すべきと思っています。

いずれ3月の改訂ではあまりにも期日が短く、お得意様にご通知もままならない情況ですので、4月からの改訂と致したく思っております。

ただ単に値段を上げるのではなく皆様に少しでもサービスできるよう色々と考えているところです。
少しばかりのアメヤの努力、御理解頂ければと・・・。

それにしても雪はもう降らないでもらいたく、祈るばかりです。

コーヒーチェリー

コーヒーチェリーにお目にかかる機会を得ました。

コーヒー関連の図書には必ずその写真が掲載されておりますが、生で本物を見るのは初めてです。
このコーヒーチェリーはインドネシア・トバ湖北部のコーヒー農園で収穫されたマンデリンです。

上段がコーヒーチェリー、下段がコーヒー豆です。
右側のコーヒーチェリーが褐色を帯びた完熟チェリーです。

下段左側はチェリーから外したばかりのコーヒー豆です。パーチメント呼ばれる薄皮が全体を覆いヌルッとした滑りがあります。

百聞は一見にしかず！です。実際に触れてみると見聞きした情報が体感として記憶されます。
いつかはコーヒー農園に行ってみたいものです。

時間

やりたいことが沢山あります。

時間が足りないくらいです。
薪割りのストレスから解消されたので、相当な時間が出来ました。
何から考え、手を付けるか整理しています。

コスト、時間、スキル、交渉力・・・。
足りない物ばかりですが現在の能力と緊急性から優先順位を付けたいと思っています。

スキルの無さは人脈でカバーするしかありません。
幸いにも素晴らしい友人がいますし、新しく若き友人が増えています。

この先の目標をどうやってクリアーしようか考えているとワクワクします。
その先のアメヤが少し見えてきました。

展示スペース

店舗2Fを秋田の作家さんたちの展示スペースにしたく考えています。
狭いスペースですが作品が並べばきっと楽しいだろうと思っています。

問題は駐車場なのですが、近くに土地をお借りできそうなので、アメヤ珈琲第二駐車場にできそうです。

細かい部分では積めなければいけない事柄が沢山有りそうですが、何とか実現したく思います。

まだ時期をお約束できなくて恐縮です。

これからは雪の問題も有ります。
つまりは除雪です。
駐車場が増えれば除雪エリアも増えることになります。

今年は店舗周辺の除雪でも大変でした。
ここが大きな問題です。

男のステイタス

草刈り機を購入しました。

男の道具としては優れものだと思います。
あんなに時間を費やしていた草刈りが、相当時間短縮になりました。
こちらが気になっていた駐車場です。

草が伸び優に４台は駐車できたのが３台程度となっていました。
相当広範囲に草刈りをしたので上手く止めれば5台は駐車できそうです。

こちらは手で草の根っこまで引き抜いたテラス裏の雑木林です。

土が姿を表し涼しげです。

本日のお客様も涼しい外の風に吹かれながらテラスで時間を過ごしていらっしゃいました。

やっと暑さも一段落です。
是非テラスの風に吹かれながら、ゆったりとした時間を過ごして下さい。